4.1 ПродажаТоваров

- Зона Реализации товаров (полы, стены, потолок, вентиляционные системы, освещение, оборудование) чистые, без повреждений
- Имеются в наличие в необходимом количестве термометры/психрометры, весы, овоскоп
- Актуальное свидетельство о поверке весов имеется в наличии
- Нет товаров в продаже с истекшим сроком годности (выборочная проверка не менее 10 артикулов)
- Соблюдается принцип FIFO
- Расположение товаров на полках соответствует заявленным условиям хранения товаров (поддерживается нормируемый температурный режим)
- Маркировка продуктов соответствует требованиям
- Нет товаров с нарушенной упаковкой
- Контроль за животными-вредителями, включая насекомых, не видны ли следы их присутствия (дератизация, дезинсекция)

4.2 Обращение с некачественной продукцией

- Некондиционный, некачественный и просроченный товар хранится в специально предназначенной маркированной зоне брака/хранения некачественной продукции
- Некачественная продукция хранится отдельно от качественной, в соответствующем температурном режиме

4.3 Формы ПК, разрешительная документация

- Имеется в наличии программа производственного контроля (ППК), журналы и карты контроля
- У каждого работника есть в наличии личная медицинская книжка
- Наличие действующей лицензии на реализацию алкогольной продукции

4.4 Собственное пр-во/Подготовка пр-ии к реализации

- Требования к организации точки общепита/производства/предпродажной подготовки весовых товаров, фруктов и овощей, нарезки сыров и колбас соблюдаются (требования к зоне, оборудованию, инвентарю, температурный режим)
- Необходимое уведомления в РПН на организацию точки общепита - кафе-пекарня в наличии
- Маркировка фасованной продукции соответствует требованиям
- Резерв срока годности используемого исходного сырья/продукта на момент выработки продукции собственного производства, нарезки скоропортящихся продуктов со сроком реализации 12 часов или расфасовки в потребительскую тару нескоропортящиеся продуктов не менее срока годности
- Есть в наличии необходимая документация (ТУ, ТИ, Декларации, Ветеринарные свидетельства)

Поделиться записью: