Итак, вы уже прошли все этапы анализа (конкурентов, покупателей, помещения) и поняли, что данное место вас устраивает. Вы решили заключать договор аренды или выкупить данное помещение.

Теперь вам необходим проект вашего будущего магазина.

Но перед созданием проекта и подбором оборудования необходимо понять, ЧЕМ ВЫ БУДЕТЕ ТОРГОВАТЬ В ВСОЕМ МАГАЗИНЕ?

Для этого и необходимо определить какие категории продуктов будут присутствовать в вашей торговой точке? А главное в каком количестве?

Категория – это обобщенное понятие группы товаров схожего назначения. Например, «Кондитерские изделия». В эту Категорию входит еще много под-категорий. Например, печенье, конфеты, шоколад, торты и т.д. Далее идут под-под-категория……в конце пути мы уже встречаем конкретный артикул, т.е. единицу товара.

Основные категории продуктового направления:

- МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ
- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
- МЯСО
- РЫБА
- ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
- ОВОЩИ/ФРУКТЫ
- НАПИТКИ
- АЛКОГОЛЬ
- ХЛЕБ
- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
- КОНСЕРВАЦИЯ
- КОСМЕТИКА/БЫТОВАЯ ХИМИЯ.

Как определить категории для своего будущего магазина и что необходимо для этого учесть?

1. Еще раз вспомните своих потенциальных покупателей и конкурентов.

Посмотрите, чего не хватает вашим будущим клиентам в данной локации.
Если рядом есть несколько не сетевых специализированных магазинов (например, мясной, овощной, кондитерский и алкомаркет), то вашим клиентам хватает всего, но нет удобства совершения покупок. Приходится зайти в 3-5 магазинов, чтобы купить все необходимое. Таким образом вам необходим магазин со всеми категориями. Если же рядом есть сетевой магазин «Пагнит» или «Мятерочка», то посмотрите на их слабые категории. Например, МЯСО или СЫРЫ.

2. Откройте специализированный магазин, и вы найдете своего клиента. Только не нужно вдаваться в крайности. Если вы открыли магазин МЯСО, то не забудьте ввести в ассортимент еще полуфабрикаты, соусы и т.д. Дополнительные подкатегории обязательно должны присутствовать в вашем магазине, но занимать незначительную торговую площадь.

3. Вернемся опять к покупателям.

Предположим, ваше помещение расположено рядом с Бизнес центром. Рядом нет сетевого конкурента. На что стоит обратить особое внимание, кроме того, что в субботу и воскресенье ваш магазин будет приносить меньше дохода?

Все категории делятся на 2 группы:

- FRESH (по-простому «скоропортящиеся»)
- DRY («долгосрочные»).

В группе FRESH есть одна подгруппа – ULTRAFRESH!!!
Это группа товаров с МИНИМАЛЬНО ВОЗМОЖНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ. Например, весовые (не упакованные) мясо, рыба, сыры, колбасы, молочная продукция и т.д. В таком магазине должны присутствовать тоже все категории, за исключением охлажденного мяса, охлажденной рыбы и продукции ULTRAFRESH. Но бывали случаи, когда в летний период, рядом с Бизнес центрами, расположенными на окраине города, рядом с лесопарковой зоной летом отлично продавалось и мясо. Но это уже сезонный момент.

Как только вы определились с категориями в вашем магазине, необходимо понять в каком процентном соотношении от всего ассортимента будет представлена та или иная категория.

Что это значит?

Есть одно из правил:

ДОЛЯ КАТЕГОРИИ В ПРОДАЖАХ ДОЛЖНА РАВНЯТЬСЯ ДОЛИ КАТЕГОРИИ НА ПОЛКЕ.

Т.е. не продавайте то, что не продается. Лучше расширьте представленность категории, которая вам делает оборот. Но это хорошо работает, только когда у вас действующий магазин, есть статистика продаж и вы уже пробовали менять ассортимент внутри «неработающей» категории.

Если же магазин открывается с «0», то для специализированных магазинов я рекомендую 60- 70% торгового места отводить под основное направление деятельности магазина. Остальное под сопутствующие категории.

Если магазин будет торговать всем (по принципу супермаркета), то выделите 3-5 категорий, которые будут обеспечивать вам оборот, периодичность совершения покупок и количество покупателей. Отдайте этим категориям 60-70%. Остальное место в магазине займите категориями, которые будут удобны/выгодны/иногда востребованы вашими покупателями. Может получится так, что не все категории продуктов необходимы в вашем магазине. В любом случае, пока не попробуешь что-то продавать не поймешь насколько это востребовано в этом месте. Исключение может составить только явная конкуренция. Например, «Дверь в дверь» с вашим минимаркетом расположен специализированный магазин «Косметика/Бытовая химия». Но даже при такой ситуации в вашем магазине должны в небольшом количестве находится товары из этих категорий. Не весь ассортимент, а только несколько САМЫХ ВОСТРЕБОВАННЫХ товаров.

Например, влажные салфетки в маленькой упаковке или бумажные носовые платочки. Необходимо рассматривать каждый случай. Каждое место индивидуально.

 

Поделиться записью: